菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 怪味玉兔肉 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：怪味 工艺：拌 怪味玉兔肉的制作材料： 主料：兔肉（野）2000克 辅料：鸡骨架500克,猪胫骨1000克,花生仁（生）100克,芝麻10克 调料：味精2克,酱油150克,白砂糖70克,白醋50克,花椒25克,芝麻酱50克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）50克,香油100克,小葱100克,料酒100克,姜50克,香菜100克 怪味玉兔肉的特色： 此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。 教您怪味玉兔肉怎么做，如何做怪味玉兔肉才好吃 1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味； 2. 再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用； 3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净； 4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮； 5. 把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里； 6. 花椒（10 克）布包好，下锅； 7. 锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成； 8. 花椒15克入热锅焙干，擀碎； 9. 芝麻入锅炒熟，擀碎； 10. 花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎； 11. 大蒜去蒜衣，切成末； 12. 干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油； 13. 葱75克洗净，切成小丁； 14. 香菜择洗干净，切成段； 15. 用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁； 16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。 怪味玉兔肉的制作要诀：1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩； 2. 兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。 小帖士-食物相克： 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |