菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣素牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 素斋菜 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：煨 香辣素牛肉的制作材料： 主料：水面筋1000克 调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克 香辣素牛肉的特色： 香辣味厚，滋浓醇郁。 教您香辣素牛肉怎么做，如何做香辣素牛肉才好吃 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实； 香辣素牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |