菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麦穗花鲜鱿 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 麦穗花鲜鱿的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)500克 辅料：冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克 调料：辣椒(红,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克 麦穗花鲜鱿的特色： 爽脆、鲜美、馥香。 教您麦穗花鲜鱿怎么做，如何做麦穗花鲜鱿才好吃 1. 将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）； 2. 把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）； 3. 香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片； 4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片； 5. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片； 6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁； 7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀； 8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水； 9. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起； 10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。 麦穗花鲜鱿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |