菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒麻滑腰片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味：椒麻味 工艺：滑炒 椒麻滑腰片的制作材料： 主料：猪腰子450克 辅料：生菜（团叶）100克,鸡蛋清30克 调料：大葱5克,盐5克,姜5克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,花椒5克 椒麻滑腰片的特色： 成菜风味别致，色泽爽目，集麻、香、嫩、脆为一体，是佐饭佳品。 教您椒麻滑腰片怎么做，如何做椒麻滑腰片才好吃 1. 猪腰去膜，去臊，切成薄片，用盐、料酒、姜、葱码味，再用清水冲干净，加鸡蛋清和匀，入沸水中氽至断生； 2. 花椒用刀剁成椒麻泥； 3. 取一干净盘，摆入生菜叶，码上氽好的腰片； 4. 锅内掺鲜汤烧沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用湿淀粉勾芡起锅，浇于腰片上即可。 椒麻滑腰片的制作要诀：腰臊要去尽，血腥味要漂去；腰片氽水要掌握好时间，不宜太久。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |