菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 原烫狗肉 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 原烫狗肉的制作材料： 主料：狗肉2500克 辅料：辣椒(红,尖)100克,蒜苔250克,柠檬50克,菠菜25克,韭菜50克 调料：陈皮25克,腐乳（红）20克,赤砂糖100克,豆豉15克,芝麻酱250克,猪油（炼制）50克,料酒150克,老抽100克,姜200克,花生油100克,大蒜（白皮）25克,味精10克 原烫狗肉的特色： 浓郁芳香，营养滋补。 教您原烫狗肉怎么做，如何做原烫狗肉才好吃 1. 将狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干净，剔去大骨，头骨斩成块，控净水分； 2. 姜拍裂成块，用清水煮两次、捞起控去水分； 3. 大蒜去头尾，洗干净，切成段； 4. 用旺火热锅加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起锅； 5. 然后再用旺火热炒锅下猪油，放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒，溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮，盖盖，煮制； 6. 待煮沸后倾入砂锅，用文火焖至八成酥烂，再加入老抽、味精、大蒜苔即成； 7. 食用时用炭炉边煲边吃，配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。 原烫狗肉的制作要诀：1. 煸狗肉一定要煸干水分； 2. 宜用砂锅煲，风味始佳。 |