菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛肉鲜菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 牛肉鲜菜汤的制作材料： 主料：牛肉（瘦）250克,白菜1000克,洋葱（白皮）300克,芹菜150克,番茄250克,土豆（黄皮）250克 辅料：奶油100克,油炒面30克 调料：黄油100克,鸡油10克,盐50克,味精15克,胡椒粉5克,香叶3克,辣椒(红,尖,干)5克 教您牛肉鲜菜汤怎么做，如何做牛肉鲜菜汤才好吃 1. 将圆白菜洗净切方块； 2. 胡萝卜洗净去皮切寸条； 3. 洋葱去老皮切丝； 4. 芹菜洗净切寸段； 5. 圆白菜、胡萝卜、洋葱、芹菜均烫好待用； 6. 鲜西红柿洗净切角块； 7. 土豆去皮切角块； 8. 器皿放油烧热，放入辣椒，再放入洋葱、胡萝卜； 9. 焖熟后倒入清汤3500克，放土豆和圆白菜块； 10. 见汤开后放芹菜、西红柿，下盐、味精、胡椒粉兑入少许油炒面，调好口味； 11. 上汤时放牛肉1块，浇鸡油和酸奶油10克即成。 牛肉鲜菜汤的制作要诀：本品需清汤约3500克。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |