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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 砂锅酸辣汤
    做法
    菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:酸辣味      
    工艺:
    砂锅酸辣汤的制作材料:
    主料:粉丝150克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,小白菜50克
    调料:花生油15克,香油10克,酱油5克,醋5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
    砂锅酸辣汤的特色:
    味道鲜美,酸辣可口。
    教您砂锅酸辣汤怎么做,如何做砂锅酸辣汤才好吃

    1. 水发粉丝断5厘米长的段;水发冬菇、蘑菇,洗净,切成指甲大小的片;竹笋去硬壳洗净煮熟也切成指甲大小的片;小白菜洗净,切成大小相同的片备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
    2. 炒锅放在火上,倒油烧热,倒入素汤1500毫升,放入冬菇、蘑菇、熟笋、小白菜、水发粉丝,再放入酱油、精盐、味精,烧沸,倒入砂锅内,放入米醋,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油10克,撒上胡椒粉即成。

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