菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜葱熏鲤鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 姜葱熏鲤鱼的制作材料： 主料：鲤鱼750克 调料：姜30克,小葱50克,大蒜（白皮）3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克 姜葱熏鲤鱼的特色： 肉嫩滑鲜美，味香而浓郁。 教您姜葱熏鲤鱼怎么做，如何做姜葱熏鲤鱼才好吃 1. 将鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分； 2. 姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出； 3. 用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出； 4. 下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀； 5. 然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15 分钟至熟，取出放在碟中； 6. 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。 姜葱熏鲤鱼的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油150克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |