手机版 | 设首页 | 加收藏

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 红汤双脆
    做法
    菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:香辣      
    工艺:
    红汤双脆的制作材料:
    主料:猪肚350克,鸡肫200克
    辅料:泡椒15克,芹菜35克
    调料:辣椒油15克,猪油(炼制)30克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉3克,豆瓣5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,料酒10克,香油5克
    教您红汤双脆怎么做,如何做红汤双脆才好吃
    1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀,用料酒、淀粉、盐码味;
    2. 泡椒去蒂;
    3. 泡姜切片;
    4. 芹菜择洗净后切成条;
    5. 锅中下猪油烧热,放豆瓣炒香,加入红油、泡椒、泡姜、芹菜,然后掺进鲜汤烧沸;
    6. 放调料吃好味,再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟,滴入香油,装盘即成。


    红汤双脆的制作要诀:1. 猪肚、鸡肫改刀要均匀,猪肚,鸡肫不可久煮,否则会失去脆感;2. 该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料,加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽,汤色红亮而得名。
友情链接
备案ICP编号:吉ICP备18003871号    |  地址:吉林省通化市  |  电话:15904041440  |  
Copyright © 2018 美食食谱 版权所有,授权www.qiangyisheng.com使用 Powered by QiangYiShebng.Com