菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绿菜花猴蘑 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：白烧 绿菜花猴蘑的制作材料： 主料：西兰花400克,猴头菇250克 调料：花生油60克,料酒5克,味精5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克 绿菜花猴蘑的特色： 西兰花爽脆，猴头蘑软滑。 教您绿菜花猴蘑怎么做，如何做绿菜花猴蘑才好吃 1.西兰花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮过。 2.锅中放30克花生油烧热，下入西兰花和50克鸡汤、4克味精、3克盐、3克料酒烧1—2分钟，菜花入味后淋入5克水淀粉勾芡，出锅装入盘的中央。 3.猴头蘑改刀切成均匀的片，锅中下入20克花生油烧热，下入猴头蘑和25克鸡汤、2克料酒、1克盐、4克味精，烧入味后淋入水淀粉勾芡，再淋入10克熟油，即可出锅围在西兰花四周。 绿菜花猴蘑的制作要诀：原料猴头蘑选用猴头蘑罐头一瓶。 |