菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉片烧春笋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：原本味 工艺：红烧 肉片烧春笋的制作材料： 主料：春笋300克,猪肉(瘦)200克 辅料：葱白5克 调料：料酒15克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）20克,酱油25克 肉片烧春笋的特色： 肉嫩笋脆，香鲜爽口。 教您肉片烧春笋怎么做，如何做肉片烧春笋才好吃 1. 将葱白洗净切成段，备用； 2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块； 3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片； 4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。 小帖士-健康提示： 中医认为竹笋性微寒，有清热解毒，益气化痰，开胃利隔之功。对于肺热咳嗽、胸膈不利、痢疾、动脉硬化、高胆固醇、高血压、肥胖、便秘等有食疗效果。竹笋含有丰富的植物纤维外，还含有蛋白质、维生素、矿物质。但是，竹笋含有较多的草酸，影响食物中的钙质吸收，因此低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。在做菜时，先将竹笋片用开水焯一下，竹笋中草酸含量会减少一些，不过这样会影响口感。 小帖士-食物相克： 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 |