菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干煎虾碌 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 口味：酸甜味 工艺：煎 干煎虾碌的制作材料： 主料：明虾600克 调料：番茄汁50克,[口急]汁（粤语）15克,盐5克,味精3克,白砂糖5克,香油5克,植物油50克 干煎虾碌的特色： 红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。 教您干煎虾碌怎么做，如何做干煎虾碌才好吃 1. 将净大明虾切成段； 2. 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克； 3. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起； 4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟； 5. 再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。 干煎虾碌的制作要诀：1. 切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段； 2. 炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老； 3. 下虾后用铲子翻动，避免糊锅； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 小帖士-食物相克： 明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |