菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芹菜炒牛肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：滑炒 芹菜炒牛肉丝的制作材料： 主料：牛肉（瘦）150克,芹菜200克 调料：料酒10克,酱油8克,盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克 芹菜炒牛肉丝的特色： 芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。 教您芹菜炒牛肉丝怎么做，如何做芹菜炒牛肉丝才好吃 1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。 芹菜炒牛肉丝的制作要诀：调料中的豆油为熟豆油。 |