菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芹黄拌冬笋鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：家常味 工艺：拌 芹黄拌冬笋鸡丝的制作材料： 主料：芹黄150克,鸡肉150克 辅料：竹笋100克 调料：盐10克,味精10克,料酒5克,胡椒3克,鸡蛋清15克,淀粉(豌豆)3克,香油15克 芹黄拌冬笋鸡丝的特色： 荤素搭配，鲜咸脆嫩。 教您芹黄拌冬笋鸡丝怎么做，如何做芹黄拌冬笋鸡丝才好吃 1.将鸡肉改刀切成丝，放入小碗中，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，上菜待用。 2.将芹黄洗净，改刀切成丝，竹笋也同样切成丝待用。 3.烧一锅开水，将浆好的鸡丝倒入汆熟后取出；然后将芹黄丝、竹笋丝也倒入开水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷却后控净水，和鸡丝一起放入盆中，加入盐、味精、香油拌和均匀即可。 芹黄拌冬笋鸡丝的制作要诀：原料鸡肉应选择鸡脯肉。 |