菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菜远鸡肝炒鸽片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 菜远鸡肝炒鸽片的制作材料： 主料：鸽肉125克,鸡肝125克,芥蓝350克 辅料：鸡蛋清10克 调料：姜2克,盐3克,黄酒15克,胡椒粉1克,香油2克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)15克 教您菜远鸡肝炒鸽片怎么做，如何做菜远鸡肝炒鸽片才好吃 把鸡肝切成厚片，用沸水烫过，白鸽起肉，切成薄片，加入蛋白和湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。用猪油起锅，放入菜远和精盐，炒至菜远八成熟，隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克（淀粉10克加水）调成碗芡，武火烧锅，用猪肉搪锅。换上新的猪油，把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”，温度控制在100摄氏度，熟后捞起，倒去油后，放入姜花，菜过错和肉类，洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。 菜远鸡肝炒鸽片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |