菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾球玉米笋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 减肥菜谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 虾球玉米笋的制作材料： 主料：玉米笋（罐装）150克,虾仁300克 辅料：西芹60克,胡萝卜20克 调料：姜5克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克 教您虾球玉米笋怎么做，如何做虾球玉米笋才好吃 1. 虾去壳洗净，吸干水，加胡椒粉拌匀，放入冰箱1小时，走油，备用； 2. 玉米笋冲洗切小段； 3. 西芹去筋，洗净，切段； 4. 胡萝卜洗净，切成花状备用； 5. 姜、蒜洗净，姜切花，蒜捣成茸备用； 6. 烧红锅，下油，炒玉米笋、西芹及胡萝卜花，盛起； 7. 再烧红锅，下油，爆香姜花、虾仁； 8. 玉米笋、西芹、胡萝卜花回锅，下调味芡汁料，兜匀上碟。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |