菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣子素鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：微辣 工艺：焦溜 辣子素鸡的制作材料： 主料：水面筋200克,莲藕100克 辅料：辣椒(青,尖)50克,柿子椒50克 调料：酱油10克,盐1克,香油10克,料酒10克,植物油90克,红曲6克,淀粉(豌豆)35克 辣子素鸡的特色： 滋鲜而浓，味道微辣。 教您辣子素鸡怎么做，如何做辣子素鸡才好吃 1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。 辣子素鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |