菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 果汁鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：果汁味 工艺：烧 果汁鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉500克 辅料：白菌10克,洋葱（白皮）20克,青椒5克,辣椒(红,尖)5克,青豆10克,淀粉(蚕豆)8克 调料：白酱油20克,盐5克,小葱7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,辣酱油5克,猪油（炼制）15克,料酒10克,香油5克 果汁鹌鹑的特色： 鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。 教您果汁鹌鹑怎么做，如何做果汁鹌鹑才好吃 1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内； 2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用； 3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁； 4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出； 5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精； 6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟； 7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆； 8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。 果汁鹌鹑的制作要诀：1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |