菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙茶涮牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：火锅 沙茶涮牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)750克,生菜（团叶）1000克 调料：沙茶酱150克,盐6克,味精3克,白砂糖30克,芝麻酱50克,辣椒油10克,猪油（炼制）60克 沙茶涮牛肉的特色： 肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的滋味。 教您沙茶涮牛肉怎么做，如何做沙茶涮牛肉才好吃 1. 牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片（越薄越好）； 2. 生菜洗净，沥干水分； 3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗； 4. 餐桌上置一炉火，放上沙锅，下清汤（没有汤可下清水）、精盐、味精和一碗酱料，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。 沙茶涮牛肉的制作要诀：沙茶酱为潮汕调味品。免费 |