菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇芹菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：家常味 工艺：干炒 香菇芹菜的制作材料： 主料：芹菜300克,香菇（鲜）50克 调料：大葱25克,姜25克,料酒20克,白砂糖5克,盐10克,味精10克,胡椒5克,花生油50克,香油5克 香菇芹菜的特色： 咸鲜嫩脆，香味宜人。 教您香菇芹菜怎么做，如何做香菇芹菜才好吃 1.将香菇洗净，放入碗中，加入部分料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡汤、葱段、姜片，上笼蒸10分钟使其入味，取出，去掉老根，改刀切成丝，待用。 2.将芹菜去掉叶子和根，洗净，撕去老筋，用斜刀法将其切成丝，待用。 3.经剩余的葱、姜改刀同样切成丝。 4.锅烧热，加入油烧热，放入葱、姜丝煸出香味，加入芹菜丝煸炒至出香味，烹入余下的料酒，加入余下的盐、白糖、味精，放入香菇丝煸炒均匀，起锅时滴入少许香油即可装盘。 |