菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖鸡脚翼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：隔水炖 清炖鸡脚翼的制作材料： 主料：鸡爪500克,鸡翅1000克 辅料：枸杞子15克,猪肉皮100克 调料：盐5克,味精4克 清炖鸡脚翼的特色： 清鲜软滑，胶质浓。 教您清炖鸡脚翼怎么做，如何做清炖鸡脚翼才好吃 1 .鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨； 2. 鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）； 3. 把鸡骨250克、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚氽约1 分钟，捞起洗净； 4. 取炖盅一个，放入鸡脚、翼，各放一边，盖上猪皮，加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精，倒入清水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟； 5. 取出去掉猪皮鸡骨、脚柱骨，撇去汤面浮沫，再炖30 分钟即成。 小帖士-健康提示： 此菜为传统风味，具有滋补养颜的作用。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 免费 |