菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜冬瓜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 三鲜冬瓜汤的制作材料： 主料：冬瓜200克 辅料：海参（水浸）50克,虾米30克,鸡肉200克 调料：盐5克,味精3克,花椒3克,大葱5克,姜5克,香油5克,香菜5克 三鲜冬瓜汤的特色： 此菜色泽素雅悦目，汤清味鲜。 教您三鲜冬瓜汤怎么做，如何做三鲜冬瓜汤才好吃 1.将海参、鸡肉分别洗净并切成片；将冬瓜削去皮、挖掉瓤，洗净后切成方块。花椒泡水10克，留花椒水备用。 2.将汤锅置于中火加热，放入鲜汤、海参、虾米、姜块（拍碎），待沸稍煮片刻，放入冬瓜片，鸡肉片，再加入精盐、花椒水，待沸再稍煮，撇去浮沫，加入味精后，就可盛入汤碗，撒上香菜末，加入少许香麻油后上餐桌。 小帖士-健康提示： 消暑开胃。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |