菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜牛蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 三鲜牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋(泡发)400克 辅料：鸡肉100克,金华火腿50克,香菇（鲜）100克,白菜100克 调料：料酒25克,盐3克,味精5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）50克 三鲜牛蹄筋的特色： 色彩鲜艳，蹄筋软糯，口味鲜美。 教您三鲜牛蹄筋怎么做，如何做三鲜牛蹄筋才好吃 1.将蹄筋用热水浸泡，洗净油腻和杂质，顺长剖开，切成两段，放入沸水锅中煮一下，捞出，用清水中洗净，捞出挤干水分。 2.熟鸡肉（鸡肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水锅氽一下捞出，放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。 3.炒锅中倒入鲜汤，加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后，改用小火焖烧入味，再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧，见锅中卤汁快浓时，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，浇上熟猪油，起锅装盆即成。 三鲜牛蹄筋的制作要诀：本品需熟猪油约150克。 |