菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五彩稀卤虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 五彩稀卤虾仁的制作材料： 主料：虾仁200克 辅料：金华火腿15克,鸡蛋黄糕25克,青豆25克,蘑菇(鲜蘑)25克 调料：黄酒15克,猪油（炼制）50克,鸡油10克,葱汁3克,姜汁2克 五彩稀卤虾仁的特色： 色彩分明，清淡鲜嫩。 教您五彩稀卤虾仁怎么做，如何做五彩稀卤虾仁才好吃 把蛋糕、蘑菇、火腿分别切成丁。锅置火上烧热，滑锅后加油至四成热，放入虾仁油熟沥出；原锅放入清汤、盐、酒、葱姜汁、青豆、蘑菇、火腿、蛋糕，沸后加味精，勾薄芡，倒入虾仁，淋鸡油推匀，盛入汤盆即成。 五彩稀卤虾仁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |