菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 侧耳根拌鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：拌 侧耳根拌鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：鱼腥草70克 调料：盐3克,酱油20克,醋10克,姜10克,味精3克,辣椒油30克,花椒3克,虾酱16克,香油4克,小葱25克 教您侧耳根拌鸡丝怎么做，如何做侧耳根拌鸡丝才好吃 1. 鸡脯肉洗净煮熟切成粗丝； 2. 侧耳根（鱼腥草）择除根须，洗净，放入盆内，加沸水略烫捞出，沥尽水分； 3. 姜刮去粗皮、洗净，切成细末，小香葱洗净切段； 4. 碗内加盐、特鲜酱油、醋、姜末、味精、红油、花椒油、虾酱、香油兑成味汁待用； 5. 盘内放入侧耳根、鸡丝、小香葱段，摆成馒头形，浇入味汁即成。 |