菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬笋炒腰花 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补气食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 冬笋炒腰花的制作材料： 主料：猪腰子300克 辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克,辣椒(红,尖)25克 调料：猪油（炼制）50克,盐3克,酱油5克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,胡椒粉3克,味精3克,大葱5克,姜3克 冬笋炒腰花的特色： 此菜脆嫩，味鲜，酒饭皆宜。 教您冬笋炒腰花怎么做，如何做冬笋炒腰花才好吃 1.将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊。 2.先用斜刀法将猪腰剞成十字花刀，再用直刀法切，每切三刀切段约切1厘米宽的带花条形。 3.将冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。 4.用酱油、高汤、味精、湿淀粉调成汁。 5.将猪腰用精盐、湿淀粉拌匀。 6.锅内倒入猪油烧七成热，下入腰花炸至成熟时倒漏勺沥油，锅中留油1汤匙，下入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁收浓时倒入滑熟的腰花，颠炒几下，撒上胡椒粉、淋芝麻香油装盘即成。 |