菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬笋羊肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：微辣 工艺：锅烧 冬笋羊肉丝的制作材料： 主料：羊肉(瘦)300克 辅料：冬笋150克,辣椒(红,尖)25克,青蒜25克 调料：料酒15克,酱油25克,甜面酱10克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)16克,香油2克,猪油（炼制）95克 冬笋羊肉丝的特色： 色彩和谐，羊肉滑嫩爽口，鲜香微辣。 教您冬笋羊肉丝怎么做，如何做冬笋羊肉丝才好吃 1.将羊肉洗净，剔去筋膜，切成长4厘米的丝，放入碗中，加料酒、甜面酱、细盐、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀上浆；冬笋剥去外壳，剁去老根将笋肉切成丝；红辣椒去蒂、去籽；青蒜去根和老叶，洗净后均切成长3.3厘米的丝。 2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放羊肉丝，用筷子划散，然后倒入漏勺煸炒，再放入红辣椒丝、细盐、肉清汤100毫升烧沸后，倒入羊肉丝、青蒜丝，加酱油、味精翻炒后，用水淀粉（淀粉8克加水7克）勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘。 冬笋羊肉丝的制作要诀：因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。 |