菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬荷鸡柳 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：本味咸鲜 工艺：炒 冬荷鸡柳的制作材料： 主料：香菇（鲜）60克,鸡肉400克,荷兰豆90克 调料：黄酒5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐5克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)13克,酱油8克,植物油20克 冬荷鸡柳的特色： 此菜滋味好，营养高。 教您冬荷鸡柳怎么做，如何做冬荷鸡柳才好吃 1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用； 2. 冬菇浸软去蒂切丝； 3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时； 4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用； 5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用； 6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。 |