菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬菇炒塔菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 冬菇炒塔菜的制作材料： 主料：乌菜500克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：料酒3克,盐5克,味精3克,花生油75克,姜2克 冬菇炒塔菜的特色： 清鲜爽口。 教您冬菇炒塔菜怎么做，如何做冬菇炒塔菜才好吃 1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。 2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。 冬菇炒塔菜的制作要诀：本品需鲜汤约200克。 |