菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉瓜牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 凉瓜牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克 调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克 凉瓜牛肉的特色： 清爽软滑，香浓味美。 教您凉瓜牛肉怎么做，如何做凉瓜牛肉才好吃 1. 将牛肉腌好； 2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片； 3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分； 4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分； 5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用； 6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油； 7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀； 8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。 |