菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南熘豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸甜味 工艺：溜 南熘豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)250克 辅料：冬笋25克,油菜25克 调料：花生油50克,香油10克,酱油25克,白砂糖15克,料酒10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)15克 南熘豆腐的特色： 柔软滑嫩，咸甜适口。 教您南熘豆腐怎么做，如何做南熘豆腐才好吃 1.将豆腐洗净，从中间一切两半，然后再切成三角形的块，放入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水）少许，料酒少计拌匀；冬笋去皮，切成薄片；油菜洗净，切成小段。 2.锅架火上，放油烧至六成热，投入豆腐块炸成金黄色，捞出控油。 3.原锅留少许底油放回火上，用葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味放入笋片、油菜段煸炒片刻，随后投入炸好的豆腐块，再加入盐、料酒、糖、味精和鲜汤调好的味汁，烧开后，用湿淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出锅即可食用。 南熘豆腐的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。 |