菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南瓜炖牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补气食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 南瓜炖牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)200克,南瓜400克 调料：盐3克,味精2克,料酒5克 教您南瓜炖牛肉怎么做，如何做南瓜炖牛肉才好吃 1. 牛肉洗净，切块，放入沸水中焯透，打去浮沫，武火烧开，文火炖1小时。 2. 南瓜去瓤，去皮，洗净切块。 3. 将炖过的牛肉块与南瓜块一起放到沙锅中，倒入牛肉汤，再加适量清水，文火煮半小时，加入调味料调味即可。 南瓜炖牛肉的制作要诀：牛肉煮制的时间要掌握好，应软烂适度。 小帖士-健康提示： 此菜具有解毒消痛，补益气的作用。适用于治疗肺痈成脓期咳吐脓痰、胸中满闷、不欲进食。 |