菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎酿椒子 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：生煎 煎酿椒子的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)700克,猪肉(肥瘦)400克,草鱼300克 辅料：香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克,盐5克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）2克,胡椒2克,植物油20克 煎酿椒子的特色： 椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。 教您煎酿椒子怎么做，如何做煎酿椒子才好吃 1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 3. 将猪肉片去皮，待用； 4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 煎酿椒子的制作要诀：1. 此菜也可选用青圆椒，同样切作两瓣； 2. 家庭常制，可佐茶、饭、酒。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |