菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双味参肚 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 双味参肚的制作材料： 主料：海参350克,鱼肚150克 辅料：猪肉(肥瘦)20克 调料：辣椒油5克,醋3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)2克,盐4克,味精2克,豆瓣5克,胡椒粉2克,猪油（炼制）20克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克 双味参肚的特色： 此菜色泽红亮，现汁亮油。 教您双味参肚怎么做，如何做双味参肚才好吃 1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块； 2. 冬笋、火腿、菌切片； 3. 菜心氽水待用； 4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味； 5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好； 6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。 双味参肚的制作要诀：做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。 小帖士-食物相克： 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 免费 |