菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 叫花羊肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：炒 叫花羊肝的制作材料： 主料：羊肝250克 辅料：花生仁（炒）100克 调料：植物油30克,料酒15克,陈醋3克,白砂糖5克,花椒5克,豆瓣10克,辣椒(红,尖,干)15克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,姜3克,大蒜（白皮）5克,香菜10克 教您叫花羊肝怎么做，如何做叫花羊肝才好吃 1. 将羊肝洗净切成柳叶片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀入味； 2. 干辣椒切段，姜蒜切细末； 3. 香菜择洗干净切段； 4. 花生仁去皮； 5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末炝锅，放入羊肝翻炒至断生； 6. 撒入花生仁，淋入花椒油，盛入铝箔纸内，撒上香菜段，包好后装盘即可。 叫花羊肝的制作要诀：备铝箔纸1张。 小帖士-食物相克： 花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |