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菜谱

玉簪田鸡腿

做法

菜系及功效：粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
玉簪田鸡腿的制作材料：
主料：火鸡腿,400克
辅料：莴笋100克,香菇（鲜）50克,火腿30克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,黄酒8克,香油10克,猪油（炼制）20克
教您玉簪田鸡腿怎么做，如何做玉簪田鸡腿才好吃

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；
3. 莴笋去皮改成条形；
4. 冬菇切成与笋同样大小的条；
5. 火腿切成条形，各24条；
6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；
7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；
8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；
9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。