菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 四味鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口腔溃疡食谱 口味：怪味 工艺：拌 四味鸡丝的制作材料： 主料：童子鸡1000克 辅料：绿豆芽200克,番茄50克 调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,花椒粉5克,白砂糖5克,醋3克,酱油5克,辣酱油3克,香油5克,芝麻酱5克,辣椒油3克,姜汁5克,葱汁1克 四味鸡丝的特色： 一鸡四味，味道适口。 教您四味鸡丝怎么做，如何做四味鸡丝才好吃 1.将姜洗净去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半捣成蒜茸，备用；童子鸡去除内脏后洗净，放入沸水锅内煮至断生捞出，切成丝；绿豆芽洗净，掐去两头，放入沸水锅内焯透，捞出放入盘内垫底，上面放鸡丝；番茄切成花瓣形镶在盘边。 2.怪味汁、红油、姜汁和蒜茸分盛于4个小碗内随鸡丝上桌，供随意蘸食。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |