菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 四季豆炒虾酱 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炒 四季豆炒虾酱的制作材料： 主料：虾酱150克,四季豆200克 辅料：鸡蛋200克 调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,大葱5克,姜5克,花生油10克 四季豆炒虾酱的特色： 鲜香滑嫩，营养丰富。 教您四季豆炒虾酱怎么做，如何做四季豆炒虾酱才好吃 1. 四季豆择洗干净，用开水汆熟透，捞出，切末； 2. 虾酱放碗中，打入鸡蛋，加少许汤、精盐、味精、四季豆末及少量湿淀粉调匀； 3. 锅内加花生油烧热，葱姜爆锅，加调好的虾酱、鸡蛋、四季豆末，炒熟即可。 四季豆炒虾酱的制作要诀：1. 虾酱发须新鲜； 2. 加湿淀粉要适量，炒时要炼好锅。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |