菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生炒水鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 生炒水鱼丝的制作材料： 主料：甲鱼220克,冬笋300克 辅料：香菇（鲜）20克,籼米粉（干,细）25克,鸡蛋清8克 调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,味精10克,黄酒8克,香油5克,胡椒粉8克,淀粉(玉米)8克,盐10克,老抽13克,大葱5克,生抽5克,花生油50克 教您生炒水鱼丝怎么做，如何做生炒水鱼丝才好吃 1. 将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)； 2. 另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝； 3. 冬笋、冬菇分别洗净切丝； 4. 姜、葱切细丝，蒜剁细成茸； 5. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用； 6. 把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀； 7. 笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡； 8. 以文火将笋丝炒干水分，取出待用； 9. 将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出； 10. 将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。 生炒水鱼丝的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |