菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小葱拌土豆丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炝 小葱拌土豆丝的制作材料： 主料：土豆（黄皮）150克 调料：小葱10克,花椒5克,花生油10克,盐5克,白砂糖3克,醋5克,味精2克 小葱拌土豆丝的特色： 葱味香浓，味道可口。 教您小葱拌土豆丝怎么做，如何做小葱拌土豆丝才好吃 1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中； 2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出； 3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀； 4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀； 5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。 |