菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生狗肉 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 生狗肉的制作材料： 主料：狗肉500克 辅料：生菜（团叶）1000克,塘葛菜1000克,辣椒(青,尖)25克,柠檬25克 调料：味精3克,豆瓣酱75克,腐乳（红）25克,姜20克,芝麻酱25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖50克,老抽20克,陈皮5克,姜汁25克,盐5克,花生油50克 教您生狗肉怎么做，如何做生狗肉才好吃 1. 将带骨狗肉切块，每块约重25克； 2. 青蒜切成长约4 厘米的段； 3. 辣椒、净柠檬均切成细丝； 4. 炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分取出； 5. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟，捞出； 6. 炒锅用旺火烧热，下花生油，放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒； 7. 再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油，约炒5 分钟； 8. 再烹入姜汁酒，加二汤1500毫升，味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮，烧制； 9. 待烧沸后转入砂锅里，加盖，用木炭炉煲约1.5 小时； 10. 食时，将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边煲边吃。 生狗肉的制作要诀：煲狗肉的时间，视狗肉老嫩而定，以软烂成形为准，约1.5 小时左右。 小帖士-食物相克： 塘葛菜：本品不能与黄荆叶同用，同用则使人肢体麻木。 |