菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干拌酱牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 干拌酱牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)600克 辅料：花生（炒）10克 调料：酱油150克,大葱20克,辣椒油30克,盐20克,白砂糖15克,花椒粉1克,味精1克 干拌酱牛肉的特色： 麻辣鲜香，味道可口。 教您干拌酱牛肉怎么做，如何做干拌酱牛肉才好吃 1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片； 2. 葱洗净切成4厘米的长段； 3. 花生米碾成细末； 4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味； 5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌； 6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可。 小帖士-食物相克： 花生（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |