菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扒双菇 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 扒双菇的制作材料： 主料：香菇（鲜）100克,蘑菇(鲜蘑)100克 辅料：虾籽2克,鸡蛋黄糕15克,金华火腿15克,油菜20克 调料：料酒15克,盐2克,酱油15克,白砂糖15克,香油25克,味精2克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)15克 扒双菇的特色： 色彩美观，双菇双味，香嫩味美。 教您扒双菇怎么做，如何做扒双菇才好吃 1.鲜蘑菇去蒂，用清水洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，用冷水冲凉后控去水。 2.炒锅置火上，放熟猪油25克烧热，下鲜蘑菇炒匀，加原汤100克、虾籽1克、精盐、味精1克，烧入味，用水淀粉13克（淀粉8克加水）勾芡，淋入熟猪油25克，出锅装在平盘的一边，撒上火腿（切末）末。 3.炒锅复置火上，放熟猪油25克，倒入香菇炒出香味，加虾籽1克、黄酒、酱油、白糖、原汤100克，味精1克烧3分钟，用水淀粉12克（淀粉7克加水）勾芡，淋入芝麻油出锅装在平盘的另一边。使两菜对称，撒上黄蛋糕末。然后将绿菜叶入沸汤锅中烫熟围边即成。 |