菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 碧绿上汤鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 碧绿上汤鸡的制作材料： 主料：鸡600克 辅料：油菜300克 调料：盐4克,味精10克,香油1克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)8克,黄酒10克 碧绿上汤鸡的特色： 此菜鲜香肉滑。 教您碧绿上汤鸡怎么做，如何做碧绿上汤鸡才好吃 1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用； 2. 将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分； 3. 用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳； 4. 再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边； 5. 将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精； 6. 沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。免费 |