菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 枸杞炒银芽 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 枸杞炒银芽的制作材料： 主料：绿豆芽200克,枸杞子150克 辅料：鸡蛋清25克 调料：大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,猪油（炼制）30克,淀粉(豌豆)13克 枸杞炒银芽的特色： 此菜色泽绿白，入口鲜咸，佐餐美味。 教您枸杞炒银芽怎么做，如何做枸杞炒银芽才好吃 1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。 2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。 3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。 枸杞炒银芽的制作要诀：因有滑油过程，需准备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |