菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 栗子扒白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：扒 栗子扒白菜的制作材料： 主料：栗子（熟）100克 辅料：小白菜400克 调料：淀粉(豌豆)15克,大葱3克,姜3克,味精3克,盐3克,料酒10克,猪油（炼制）50克 栗子扒白菜的特色： 色泽洁白，汁芡时亮，口味咸鲜。 教您栗子扒白菜怎么做，如何做栗子扒白菜才好吃 1. 将葱、姜洗净均发成末； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用； 3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条； 4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分； 5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中； 6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口； 7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡； 8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。 |