菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红牛腩 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 口味：豆豉味 工艺：煮 红牛腩的制作材料： 主料：牛腩（腰窝）600克 辅料：豆豉15克 调料：味精2克,老抽8克,生抽8克,白砂糖8克,姜27克,八角4克,大蒜（白皮）8克,淀粉(玉米)3克,黄酒8克,花生油75克 红牛腩的特色： 此菜香滑可口，风味独特。 教您红牛腩怎么做，如何做红牛腩才好吃 1. 把牛腩用沸水滚至九成熟，取起斩成小方块； 2. 蒜切成茸备用； 3. 淀粉放碗内加适量水调成湿淀粉； 4. 烧锅落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黄酒，加二汤1200克煲熟，用湿淀粉打芡便成。 |