菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒油肉丝炒芹菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冠心病食谱 贫血食谱 口味：椒麻味 工艺：滑炒 椒油肉丝炒芹菜的制作材料： 主料：芹菜400克 辅料：猪肉(肥瘦)75克 调料：花椒2克,植物油15克,盐3克,味精1克,料酒5克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)10克 椒油肉丝炒芹菜的特色： 清香浓郁，色泽美观。 教您椒油肉丝炒芹菜怎么做，如何做椒油肉丝炒芹菜才好吃 1.将猪肉切丝后，用淀粉上浆；芹菜择去叶，洗净，切成3厘米长的段。 2.炒锅加植物油上火，烧热后放肉滑熟，盛出待用。 3.炒锅上火，烧热后，放入植物油，油热后放花椒、煸出香味即捞出花椒弃之，放肉丝、芹菜、料酒、盐、白糖翻炒数下，放味精，即可出锅。 小帖士-健康提示： 本菜用绿色蔬菜芹菜和猪肉同炒，不仅使荤素兼备，营养互补，还可以增加芹菜中钙、铁的吸收率，也补充了人体需要的蛋白质、脂肪等营养，本菜适宜家庭常吃。 芹菜有很好的食疗保健功能。对高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病、神经衰弱、妇女月经过多、妇科炎症等有食疗作用。芹菜含有丰富的钙、磷，较丰富的铁、维生素C，少量的其他营养素。此外芹菜含有芹菜素、挥发油、甘露醇等。另外，芹菜可以短时间减少男性精子数量，因此患有男性不育症者应禁止吃芹菜。 |