菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椰菜花焖鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 椰菜花焖鸭的制作材料： 主料：菜花500克,鸭700克 辅料：胡萝卜15克 调料：姜5克,大葱10克,盐3克,植物油50克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克 教您椰菜花焖鸭怎么做，如何做椰菜花焖鸭才好吃 1.菜花切成花朵状，用盐、油、水，飞水过冷河盛起；姜切片，大蒜捣成蒜茸；胡萝卜切片；葱切段。 2.鸭处理干净切厚件，下油，将鸭两煎至微黄色。 3.下油爆姜片、蒜茸，鸭回锅，加水一杯，焖至鸭稔，加入椰菜花再焖片记得加入胡萝卜片、少许生粉水埋芡加入葱段，即可上碟。 椰菜花焖鸭的制作要诀：椰菜花就是菜花。 |