菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 榄仁什锦虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 榄仁什锦虾仁的制作材料： 主料：虾仁100克 辅料：竹笋100克,胡萝卜50克,丝瓜75克,辣椒(红,尖)10克 调料：盐3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,黄酒5克 教您榄仁什锦虾仁怎么做，如何做榄仁什锦虾仁才好吃 1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克，切为丁形；再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。 榄仁什锦虾仁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右； 甘笋就是胡萝卜。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |